品味大師-手沖咖啡(開課時間延後一周至11/3) 確定開班 報名候補或下期開課通知

課程資訊

課程系列:美學/文創
課程編號:1103Y004
授課日期:2021-11-03 - 2022-01-05
停/補課:停課:2021-12-22、2021-12-08
授課時間:13:30 - 16:30 (三)
上課時數:30
授課教室:師大圖書館校區或校本部
連絡電話:02-7749-5453 邵先生

課程費用

學費:6000
報名費:300
教材費:自費

課程說明

12/8校外參訪活動 0900-1600

你是否有在網路推薦評測買下不合口味的咖啡豆嗎?好苦是有多苦?酸又是怎樣才是酸?淺焙?深焙 又差在哪裡?

怎麼網路評測都說很好喝,但是我卻不覺得呢?是保存方式出問題 還是沖泡技巧的差異亦是器具的問題呢?

課程特色


每個人都有自己喜好的口味跟感覺,在咖啡中,豆種、溫度、容器、沖調方式,都會影響到咖啡的味道。要在一次次的沖泡試驗中得到經驗,不斷的調整找到些微的差異性


如果你(妳)也一樣喜愛咖啡,那就來吧

 

課程目標及學習成果

從手沖咖啡原理、器具介紹到實際操作與不同咖啡器具之風味差異,讓你學會煮好一杯好咖啡及學會品嚐咖啡的味道。
因沖泡方式與溫度的差異讓同款咖啡豆產生不同的味道,進而認識咖啡的產地、歷史沿革等,並在課堂中分享講師自身的實務經驗,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。

課程大綱

請同學自備3~4個小杯子

第一週:「基礎咖啡概論」
               從種子到杯子 - 咖啡後製處理法與環境永續
               學習品嚐處理法風味差異
               後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理法

 

第二週:「金杯咖啡理論法則應用」

               咖啡好喝的秘訣  
               咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論

 

第三週:「手沖咖啡技能」
                手沖咖啡基礎及六大因素 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論
 

第四週:「品味大師」
                咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能)
                淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析、手沖咖啡實際操作、品嚐巴拿馬藝妓咖啡(geisha)、台灣咖啡

 

第五週:「手沖咖啡技巧」
                手沖咖啡趣味無窮-分辨濾杯構造與沖煮技巧
                各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
                手沖咖啡實際操作、分組練習與討論

 

第六週:「花式咖啡系列」
                手沖冰咖啡、調味咖啡、含酒精咖啡製作
                手沖咖啡實際操作、分組練習與討論

 

第七週:「不同咖啡器具之風味差異」
                手沖咖啡、愛樂壓咖啡、土耳其咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論

 

第八週:「咖啡豆烘焙體驗(一)」
                 生豆挑選、烘焙基礎、加熱方式之影響、烘焙實際操作

 

第九週走出教室的學習-探索台灣咖啡產區知性之旅I」


第十週走出教室的學習-探索台灣咖啡產區知性之旅I」


參觀咖啡園了解咖啡產區種植、品種差異、田間管理、咖啡後製處理方法及設備等等…(自費行程,搭乘遊覽車)
課程第九週和第十週合併,配合台灣咖啡產季選擇週未一天)

 

教材需知

1.材料費1500元(含咖啡熟豆.生豆.瓦斯罐等耗材,多退少補)請於第一堂上課時交給老師

2.每堂課請同學自備3~4個小杯子

3.老師會準備一套器具建議同學可自備器具更有助學習效果

授課對象

有興趣的同好者 初學者無基礎都歡迎

師資說明 — 洪富美

開南大學EMBA經營管理組碩士

星河珈琲 負責人
經國健康暨管理學院飲調課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
社區大學講師

第一級杯測師    Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
金杯咖啡萃取    Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
國際咖啡杯測評審師    Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師    Coffee Quality Institute
CQI咖啡品質鑑定師    Coffee Quality Institute

優惠方案

【優惠辦法】以下限選一種

●8折

1.五人(含)以上團體報名(需報名同一班,並同時繳費)

2.本校在職教職員工及其眷屬(限父母、配偶、子女)、本校退休教職員工、本校校友及本校在校學生及65歲(含)以上銀髮族。(憑身分證明文件)(本校含師大附中)

3.本院學員續讀者或加報同季別課程者。

 ※續讀者: 原上課編號開頭為1042,報名1043課程。本季學員報名下季課程,中間沒有間斷。

 ※已繳費但因故停止招生,報名下季課程享有續讀8折優惠,但僅能使用郵局劃撥或現場繳費,例如:學員報名1053課程已繳費但停止招生,報名1054課程,享有8折優惠。

4.使用師大人悠遊認同卡(玉山銀行)刷卡

5.國立臺灣大學系統 (國立臺灣大學、國立臺灣科技大學) 教職員工(憑服務證明文件)。

 

●85折

1.三人(含)以上團體報名(需報名同一班,並同時繳費) 

2.同時報名二班(含)以上者(同時繳費)

3.身心障礙人士報名(需出具身心障礙證明/鑑輔會證明)

4.特約廠商(需出具職員證)

 

●9折

1. 本院推廣教育班次舊生(範例:原上課編號開頭為1041,報名1043課程)

2. 開課日二週前報名繳費者

 

【重要注意事項】

1.報名前請先參見:檔案下載>「臺師大進修推廣學院推廣非學分班注意事項」。

2.未開班退費、因個人因素申請退費,本院辦理學員退費入帳所需時間約4週。

3.需完成註冊及繳費才視為報名成功。未完成繳費者視同未報名成功,不保留名額。

4.若該班「額滿」,而您尚未繳費,則請勿繳費,若您誤繳學費則為您辦理全額退費或轉班。

5.課程不提供旁聽服務,一經報名亦不得轉讓他人。

6.敬請留意報名課程之開課日期及上課時間,正常開課情形下,本院於各課程開課日前,會以簡訊發送開課通知提醒上課學員,亦可主動來電詢問,恕無法因未收到簡訊通知要求退費或補課。

7.個人因素無法上課或插班加入課程,無法提供補課服務。

8.為尊重著作權,上課不得錄音錄影。

9.為提升服務品質,將不定期於課堂中進行問卷調查,屆時請學員協助填寫。

10.結業證書自結業日期起保留1年,逾期資料不予保留,須自費申請結業證書補發。

11.非學分班學員修業期滿,凡該班缺課時數達三分之一者,即不發給結業證書。

     (EX:課程總時數為30小時,缺課時數達10小時即不發給結業證書)

報名候補或下期開課通知